このページは、家庭でも簡単に作れる
稲庭うどんレシピの専門ブログです。
当店の稲庭うどんは、茹で時間が5分となっておりますので
しっかり茹でて美味しい稲庭うどんをお召し上がりください。
稲庭うどんの麻生孝之商店
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しっかり茹でて美味しい稲庭うどんをお召し上がりください。
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稲庭うどんを入れた野菜のテリーヌを作りました。
ここでは、この時期の野菜と言えば、フクタチ、ひろっこなどです。
旬の野菜を使うとよりいっそう美味しく仕上がると思います。
アスパラガスやベビーコーンなどもお薦めします。
材料（1.2 リットルのテリーヌ型 1 本分）
稲庭うどん·········100g
菜の花·············200g
ひろっこ··············150g
パプリカ（赤、黄）············各 2 個
ヤングコーン···················15 本
えび ························12 尾
レタス·····················適量
＜ゼリー液＞
ブイヨン（固形や粉末ブイヨンを湯で溶いたもの）
······································· 300ml
ゼラチン······························· 18g
＜ソース＞
トマト·································· 1 個
レモン汁····························· 10ml
ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞ油·············· 10ml
ベビーリーフ（飾り用） 適量
オリーブ油
塩、こしょう
＜作り方＞
＜具の下処理をする＞
①菜の花、ひろっこ、レタスは大きい皮のまま塩茹でして氷水で色止めしておく。
②パプリカはオリーブ油をまぶして 160℃〜170℃のオーブンで焼く。
火が通ってやわらかくなったらビニール袋に入れ、そのまま冷ます。
冷めたらへたと皮、種を取る。
③えびは背わたを取り、まっすぐになるように串をさして塩ゆでする。
ゆで汁ごと氷水につけて冷まし、殻をむく。
④稲庭うどんは沸騰してから5分茹で、冷水で洗い流し氷水で〆ておく。
＜ゼリー液を作る＞
板ゼラチンは氷水に浸けて戻す。熱いブイヨンにゼラチンを加えて溶かし、塩で味を調える。
漉し器で漉し、氷水にあてて冷ます。
＜テリーヌを組み立てる＞
①型に氷を当てて冷やしておき、レタスを敷く。
②冷ましたゼリー液100mlを型に流し入れる。
③ゼリー液が固まったら、黄色のパプリカに残りのゼリー液をつけながら型にすき間なく並べる。
ひろっこ、稲庭うどん、えび、菜の花を敷き詰める。
④残りのゼリー液を上から注ぐ。
＜ソースを作る＞
トマトは皮を湯むきし、横２つに切って種を取り除く。
裏漉し、レモン汁、エクストラバージンオリーブ油を加え、塩、こしょうで味を調える。
＜盛りつけ＞
テリーヌが固まったら型から取り出し、好みの厚さに切り分ける。
皿に盛りつけてソースを流し、ドレッシングであえ、お好みで飾りをしてください。
秋田県湯沢市からお届けする
稲庭うどんの麻生孝之商店
素材のうまみがでたスープに稲庭うどんをプラス!!!
稲庭うどんのやさしい口当たり、あさりのエキスとクリーミーなスープが満喫できる
美味しいスープ系の一品でございます。
材料2人前
稲庭うどん 100ｇ
あさり（殻つき、砂だししたもの） 300ｇ
玉ねぎ薄切り 100ｇ
菜の花 150ｇ
赤パプリカ 少々
鶏がらスープ 1カップ
牛乳 2カップ
酒 大さじ 2
オリーブ油 大さじ2
小麦粉 大さじ 1.5
塩．こしょう 少々
作り方
①稲庭うどんは、たっぷりの熱湯でゆでて、冷水で洗いさらに氷水で冷やしてください。
当店の稲庭うどんは5分茹でてください。
菜の花も茹でておく。
パプリカは千切りにしておく。
②あさりをフライパンに入れ、お酒を振って中火にかける。
あさりの殻が開いた順番からすぐ取りだし、汁と貝に分けておく。
③深めの鍋にオリーブ油と玉ねぎを入れて炒める。
しんなりしてきたら小麦粉を振り入れて弱火で炒め、粉っぽさがなくなったら鶏がらスープと
あさりの汁を加えてなめらかにする。
さらに牛乳を加え10分ほど煮る。
④稲庭うどん、あさり、パプリカ、菜の花を加え塩コショウで仕上げる。
あさりのエキスを作る時は、お酒で蒸すとき、蓋をしないであさりが開いたらすぐ取り出してください。
あさりがふっくらして縮みません。
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稲庭うどんで作る明太子うどん。
TWINSさんが作ってくれました。
稲庭うどん200g 明太子1腹 タマゴ1個 三つ葉少々 白ごま少々
ネギ1/3本 お湯700cc ウェイパー大さじ2/3 片栗粉大さじ2と同量の水
作り方
1. 三つ葉は4センチくらいの長さに切る。
タマゴは溶いておく。
明太子は皮を取り除いて半分に分ける。
2. 鍋に湯を沸かしウェイパーを溶かす。
明太子が入ることを考えて味は薄めに。
水溶き片栗粉でとろみを付けたら溶き卵を入れてかき玉にする。
3. 半量の明太子を入れてよく混ぜてスープの完成。
ドンブリにスープを盛ってゆで上がった麺を入れ、白ゴマ、残りの明太子、ネギ、
三つ葉をトッピングして出来上がり。
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当店の稲庭うどんは、つや、こしの強さは勿論のこと、
手づくりならではのふっくらした喉越しが自慢の稲庭うどんでございます。
また食べたことがないわ～という方は、送料無料のお試し品でお確かめください！
稲庭うどん500gと30mｌの比内地鶏つゆ入り 1,000円です。
稲庭うどんを冷麺風の具とスープで作ったTWINSさんのレシピです。
以下、作り方はTWINSブログから抜粋させていただきます。
材料【2人前】
稲庭うどん200g キムチ100g チャーシュー4枚 ゆで卵1個 キュウリ1/2本
モヤシ1/3袋(80g) 長ネギ12センチ 韓国唐辛子小さじ2 桃ラー適量
冷麺スープ
水300cc ダシダ大さじ2 鶏ガラスープの素小さじ1 酢大さじ2 おろし生姜小さじ1
韓国唐辛子は、お湯300ccに分量の素材を溶かしてもいいんですが、冷まさなければならないので、水150ccほどを沸かして溶かし、氷をぶち込んで300ccにしました。
酢は冷ましてから入れます。
酸っぱいのが好きな人はもうちょっと入れてもイイかも。。。
作り方
1. モヤシは熱湯で30秒ゆでて冷水に晒す。
ネギは白髪ネギにし、キュウリは千切りにする。
稲庭うどんを3分半〜4分、麺が透き通るまでゆでて冷水に晒し氷で締める。
皿に盛り、モヤシ、キュウリ、キムチ、白髪ネギの順に重ね、ゆで卵とチャーシューを
トッピング、桃ラーと韓国唐辛子をかけて出来上がり！
韓国唐辛子はさほど辛くないので大量に入れてもOK！
多少混ぜ混ぜしながら具のペース配分を気にしつつ最後までおいしくいただきましょう(^^)
とりあえずこんな感じで口に運びたい(*^_^*)
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