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稲庭手打百練の「稲庭うどんレシピ」

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稲庭うどんは家庭でも簡単に作れます。

このページは、家庭でも簡単に作れる
稲庭うどん 麻生孝之商店のレシピブログです。


当店の稲庭うどんは、茹で時間が5分となっております。
しっかり茹でて美味しい稲庭うどんをお召し上がりいただくために開設させていただきました。

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稲庭うどんは沸騰してから5分程ゆで、茹であがったら冷水でもむように洗い流します。
〆に氷をつかうとさらにコシの強い美味しい麺に仕上がります。

ただし、温麺で食べる時は、茹でたてをそのまま器に盛って頂くことをお勧めいたします。

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職人の真心が伝わる当店の稲庭うどんは、つや、こしの強さは勿論のこと、
手づくりならではのふっくらした喉越しが自慢となっております。
ちなみに、全国の料理店では、〆に稲庭うどんをお使いのお店も多く好評を得ております。


また食べたことがないわ~という方は、送料無料のお試し品でお確かめください!
稲庭うどん400g 1,000円です



稲庭うどんの麻生孝之商店
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# by umai_inaniwa | 2015-12-10 16:28 | 稲庭うどん冷やし

なめこのみぞれうどん

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旬のなめこと大根のおいしいこの時期、
必ず食べたくなる「なめこのみぞれうどん」

文句無しの美味しさでございます。
撮影が終わったら冷めてしまったので、煮込んで食べたら これまたウマ〜!

つゆはヤマモの「あじ自慢」で簡単に作れます。

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自画自賛ですが、透明感のみならず、コシも強く
ツルツルではなくツルッツルッ!な 絶品稲庭うどんでございます。
冬は煮込んで、身も心も温まる麻生の稲庭うどん。(*^_^*)

伝統を守ることはとても大切ですが、
煮込むとぺちゃぺちゃしてしまう稲庭うどんは、それが欠点のひとつでもありました。
煮込みに対応できる稲庭うどんを研究し、ようやく現在にいたります。

家庭でも簡単に作れる絶品稲庭うどんを賞味くださいませ。


産地直送の麻生孝之商店

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# by umai_inaniwa | 2015-12-09 01:11 | なめこおろし稲庭うどん

ゴマだれ冷やし稲庭うどん

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ゴマだれは、自分の口にあった市販のもので大丈夫ですよ~
高級麺の稲庭うどんではありますが、つゆは自分好みのもので食べることをお勧めします。

肉味噌は、醤油、紹興酒、テンメンジャン、ショウガをいれ、
香りを出すよう軽く炒めて作っても良いし、
市販の肉味噌を使っても良いと思います。

材料(2人前)
稲庭うどん160g 豚ひき肉150g 長ネギ10cm にんにく、しょうが各1片
ごま油大さじ1 酒大さじ1 醤油大さじ1/2 オイスターソース小さじ1

A: 水 2カップ  おろししょうが 少々  白ねりごま 大さじ2強 
  白すりごま、白いりごま各大さじ1  酢 大さじ1.5  砂糖、醤油 各大さじ1/2
  みそ、オイスターソース 各大さじ1  豆板醤 小さじ1/2~1  ごま油 小さじ1
作り方
①にんにく、しょうがはみじん切りにする。ネギは長さを半分に切り、縦に切り込みを入れて芯を取り出し、千切りにする。芯はみじん切りにする。Aの材料を合わせて混ぜる。
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# by umai_inaniwa | 2015-12-01 13:50 | ゴマだれ冷やし稲庭うどん

夏野菜とトマトソースの稲庭うどん

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①つゆはトマトソースにめんつゆを混ぜ冷やしておきます。
トマトソースがない場合はトマトジュースでも良いと思います。

②茄子を切ってフライパンにニンニクを入れて香りを出し炒めます。
他に冷蔵庫などにある野菜などを加えると彩りが良くなります。
これも冷やしておく。

③稲庭うどんを茹で、茹であがったら冷水で洗い氷水で〆ます。
仕上げに氷水で揉み洗いすると麺が引き締まっていくのがわかります。

④稲庭うどんを盛り付け、②を盛り、①をかけます。

稲庭うどんは 産地直送の麻生孝之商店へ
本場 秋田県湯沢市からお届けいたします。

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# by umai_inaniwa | 2015-09-02 20:23 | 夏野菜の稲庭うどん

特別な日に稲庭うどんの野菜テリーヌ

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稲庭うどんを入れた野菜のテリーヌを作りました。
ここでは、この時期の野菜と言えば、フクタチ、ひろっこなどです。

旬の野菜を使うとよりいっそう美味しく仕上がると思います。
アスパラガスやベビーコーンなどもお薦めします。


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材料(1.2 リットルのテリーヌ型 1 本分)
稲庭うどん·········100g
菜の花·············200g
ひろっこ··············150g
パプリカ(赤、黄)············各 2 個
ヤングコーン···················15 本
えび ························12 尾
レタス·····················適量

<ゼリー液>
ブイヨン(固形や粉末ブイヨンを湯で溶いたもの)
······································· 300ml
ゼラチン······························· 18g

<ソース>
トマト·································· 1 個
レモン汁····························· 10ml
エクストラバージンオリーブ油·············· 10ml
ベビーリーフ(飾り用) 適量
オリーブ油
塩、こしょう


<作り方>
<具の下処理をする>
①菜の花、ひろっこ、レタスは大きい皮のまま塩茹でして氷水で色止めしておく。

②パプリカはオリーブ油をまぶして 160℃〜170℃のオーブンで焼く。
火が通ってやわらかくなったらビニール袋に入れ、そのまま冷ます。
冷めたらへたと皮、種を取る。
 
③えびは背わたを取り、まっすぐになるように串をさして塩ゆでする。
ゆで汁ごと氷水につけて冷まし、殻をむく。

④稲庭うどんは沸騰してから5分茹で、冷水で洗い流し氷水で〆ておく。


<ゼリー液を作る>
板ゼラチンは氷水に浸けて戻す。熱いブイヨンにゼラチンを加えて溶かし、塩で味を調える。
漉し器で漉し、氷水にあてて冷ます。

<テリーヌを組み立てる>
①型に氷を当てて冷やしておき、レタスを敷く。

②冷ましたゼリー液100mlを型に流し入れる。

③ゼリー液が固まったら、黄色のパプリカに残りのゼリー液をつけながら型にすき間なく並べる。
ひろっこ、稲庭うどん、えび、菜の花を敷き詰める。

④残りのゼリー液を上から注ぐ。



<ソースを作る>
トマトは皮を湯むきし、横2つに切って種を取り除く。
裏漉し、レモン汁、エクストラバージンオリーブ油を加え、塩、こしょうで味を調える。
<盛りつけ>
テリーヌが固まったら型から取り出し、好みの厚さに切り分ける。
皿に盛りつけてソースを流し、ドレッシングであえ、お好みで飾りをしてください。


秋田県湯沢市からお届けする
稲庭うどんの麻生孝之商店

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# by umai_inaniwa | 2015-09-01 17:11 | 野菜のテリーヌ

稲庭うどんのピーナッツだれ

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ピーナッツたれでいただく稲庭うどん。
ピーナッツのこうばしい香りと「あじ自慢」のつゆだけを使うだけで
家庭でも簡単に料亭のようにお楽しみいただけます。


稲庭うどんの上にのせる具は、
シーチキン、大根おろし、トマトなど、ご家庭にあるもので結構です。

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よくすり潰したピーナッツとあじ自慢のつゆを5倍に薄めて作ります。
写真はピーナッツが沈んでしまいましたが、食べるときよくかき混ぜてください。


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簡単にできますが、ご家庭で料亭の味をお楽しみください。


お求めは
稲庭うどんの麻生孝之商店
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# by umai_inaniwa | 2015-08-28 20:52 | ピーナッツだれ
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家庭でもできる簡単な稲庭うどんレシピです。私が写した写真でもこんなに透明感があります。


by umai_inaniwa
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