稲庭手打百練の「稲庭うどんレシピ」

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カテゴリ:シソと明太子の稲庭うどん( 1 )

シソと明太子の稲庭うどん

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材料(2人前)
稲庭うどん200g 明太子1腹 大葉5枚 刻みのり適量 白ゴマ大1 <かけダレ/水300ml かつお節15g 酒大3 みりん大1 しょうゆ大3>

作り方
①明太子は薄皮に切り込みを入れて中身をしごきだす。大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってせん切りにし、水に放って水気を絞る。

②<かけダレ>を作ります。鍋に水を入れて強火にかけ、煮立てばかつお節を加える。再び煮立てば、火を止めてアクを取り、かつお節が沈めばキッチンペーパー等でこす。鍋に戻し酒、みりん、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。氷水にあて粗熱が取れれば冷蔵庫で冷たく冷やす。

③稲庭うどんは、たっぷりの熱湯でゆで、冷水で洗い水けをきる。
④器に稲庭うどんを盛り、明太子、大葉をのせ、静かに<かけダレ>を注ぐ。刻みのり、香ばしく炒った白ゴマを散らす。ラー油をかけるのもお薦め♪
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by umai_inaniwa | 2006-03-21 13:50 | シソと明太子の稲庭うどん
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家庭でもできる簡単な稲庭うどんレシピです。私が写した写真でもこんなに透明感があります。


by umai_inaniwa
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