稲庭手打百練の「稲庭うどんレシピ」

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焼きトマト・鶏肉の冷やし稲庭うどん

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フライパンで焼いたトマトの酸味と甘みが、冷えためんつゆ、
おろし生姜とよくあう稲庭うどんです。

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つるつるした喉越しの良い稲庭うどん。
贅沢で美味しい ひとときをお楽しみください。

[材料2人前]
稲庭うどん 160g~200g
トマト    1個
鶏むね肉(皮なし) 80g
・下味用の調味料(酒・醤油・各小さじ1)

比内地鶏つゆ 100ml(3倍濃縮)
おろし生姜、万能ねぎ、白炒りごま、各適量
サラダ油  小さじ1

[作り方] 

【1】鶏むね肉は細切りにし、酒・醤油に20分程漬けておく。
トマトはへたを落とし、厚さ1.5cmの輪切りにしておきます。

【2】稲庭うどんは、たっぷりの熱湯でゆでて冷水でよくもみ洗いをし、水気をきる。
※注意!! 当店の稲庭うどんは透明になるまで茹でてください。

【3】フライパンにサラダ油を入れ、熱してきたらトマトを入れ
空いたところに鶏肉をおく。
トマトに香ばしい焼き色がついたら、裏返し、果肉がぐつぐつしたら焼き上がり。
鶏肉も同じように焼いてくださいね~

【4】冷水で良く〆た稲庭うどんを器に盛り付け
比内地鶏つゆを3倍に薄めて器にはり (これも良く冷やしてくださいね)
トマト、鶏肉、おろし生姜、万能ねぎ、白いりごまをちらします。


稲庭うどんの麻生孝之商店 
本場、秋田県湯沢市から産地直送いたします
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# by umai_inaniwa | 2010-09-03 11:44 | トマト・鶏肉の稲庭うどん

稲庭うどん梅おろし

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梅の酸味が、疲れた体にやさしく食欲をそそいでくれる一品です。

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乾麺も白く、茹で上がりも白く透明感のある自慢の稲庭うどんでございます。

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[材料2人前]
稲庭うどん 160g~200g

鶏ささ身・・2本
・鶏ささ身の下味
 塩 少々
 酒 大さじ2
水 大さじ2

大根 200g
きゅうり 30g
梅干し 1個

比内地鶏つゆ(3倍濃縮)・・・大さじ3


作り方

【1】稲庭うどんは、たっぷりの熱湯でゆでて冷水でよくもみ洗いをし、水気をきる。
※注意!! 当店の稲庭うどんは透明になるまで茹でてください。

【2】鶏ささ身は耐熱の皿に広げ、下味の材料をふり、ふんわりとラップをして
 電子レンジ(600W)で2分30秒加熱し、取り出しさらにラップをかけ直し、
 汁に浸したまま、粗熱をとる。

【3】 大根ときゅうりはすりおろし、それぞれ軽く汁気をきる。
 おろし汁大さじ6をめんつゆに入れる。
 梅干しは種を取って包丁でたたく。ささ身は手で軽く押しつぶしてから、
 ひと口大に裂き、蒸し汁に浸しておく。

【4】器にうどんを盛り、3をのせ、めんつゆをかけていただく。

※鶏ささ身は、蒸し汁の中に浸しておくと水分がほどよく残り、パサパサにならない。


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稲庭うどんは 産地直送の麻生孝之商店へ
本場 秋田県湯沢市からお届けいたします。

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# by umai_inaniwa | 2010-09-02 08:45 | 稲庭うどん梅おろし

稲庭天ざるうどん

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春の味覚、ふきのとう、筍、椎茸、海老の天ぷらを作りました。

家庭で作る天ぷらは、市販の衣を使いますが、これに卵を加えるとカラッと仕上がりませんので
卵は加えないで揚げてください。
私は、衣の温度を上げない為に、衣の中に氷を一つ入れて作ります。

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稲庭うどんを茹で、天ざるうどんでいただきます。

③稲庭うどんは、たっぷりの熱湯でゆでて冷水でよくもみ洗いをし、水気をきる。
※注意!! 当店の稲庭うどんは透明になるまで茹でてください。茹で時間はおよそ5分以上となります。

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当店の稲庭うどんは、良質の小麦粉を使用し、職人さんが一つ一つ丁寧に作りあげた自慢の逸品であります。
食べてみると、その美味しさは一目瞭然の違いがあります!

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素人の私が写した写真でもわかる、手づくりならではの透明感。

少人数体制なので、真心を込めて製造販売しております。

稲庭うどん 産地直送の麻生孝之商店
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# by umai_inaniwa | 2010-04-14 15:40 | 稲庭天ざるうどん

稲庭うどん坦々麺

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当店の稲庭うどんは透明になるまで、しっかり茹でてください。
煮込みにも対応できる稲庭うどんでございます。

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[材料2人前]
稲庭うどん 160g~200g
豚バラ肉(粗めのミンチにしたもの) 200g
ニラ 50g
青ネギ(みじん切り) 40g
チンゲン菜(下ゆでしたもの) 2株
 
<白ゴマスープ>
比内地鶏つゆ100ml
水300ml
白ゴマペースト(市販) 200g
酢 50ml
ラー油 適量


【1】肉味噌の作り方
①ニラは5mm幅の小口切りにする。鍋に大さじ1の油を入れ、豚バラ肉を加えてほぐしながら炒める。
②醤油、紹興酒、テンメンジャン、ショウガをいれ、香りを出すよう軽く炒める。
③調味料が混ざったら火を止め、ニラを加えて混ぜて取り出す。

【2】白ゴマスープの作り方
鍋に比内地鶏つゆ100ml、水400ml を入れ、沸騰させ
ひと沸きすれば、ボウルに移し、氷水で粗熱を取る。

冷めてから、白ゴマペースト、酢を加え攪拌する。
お好みで、足りなければ比内地鶏つゆ、酢、白ゴマペーストを加え、冷蔵庫で冷やしておきます。


稲庭うどんは、たっぷりの熱湯でゆでて冷水でよくもみ洗いをし、水気をきる。
※注意!! 当店の稲庭うどんは透明になるまで茹でてください。

器に白ゴマスープを入れ、麺を入れる。
上に肉味噌、チンゲン菜を飾る。
青ネギ、ザーサイ、カシューナッツなどを入れれも良いでしょう。

稲庭うどんの麻生孝之商店 
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# by umai_inaniwa | 2009-10-03 15:09 | 稲庭うどん担々麺

キノコたっぷりな稲庭うどん

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[材料] 4人前
稲庭うどん320g (折うどんを使いました)
椎茸 100g
なめこ 100g
しめじ 100g
比内地鶏つゆ 200ml
水 600ml
水溶き片栗粉 適量

[作り方]
①キノコ類は食べやすい大きさに小房に分けておく。
②なべに水 600mlとキノコ類を入れ、沸騰したら、比内地鶏つゆ200mlを入れ最後に水溶き片栗粉を入れとろみを付けておきます。

③稲庭うどんは、たっぷりの熱湯でゆでて冷水でよくもみ洗いをし、水気をきる。
※注意!! 当店の稲庭うどんは透明になるまで茹でてください。茹で時間はおよそ5分以上となります。

④器に稲庭うどんを盛り付け、②を注ぎ、お好みの薬味を添えて出来上がり!!

キノコ出汁が比内地鶏つゆをマッチし、美味しい稲庭うどんが、ご家庭でも簡単に作れます。

稲庭うどんは 産地直送の麻生孝之商店へ
本場 秋田県湯沢市からお届けいたします

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# by umai_inaniwa | 2009-09-11 14:41 | キノコたっぷりな稲庭うどん

梅そぼろ あったか鬼おろし稲庭うどん

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[材料]4人前
稲庭うどん 320g
大根 500g 万能ねぎ適宜  鶏ひき肉150g 
Aサラダ油大さじ1
B(赤味噌100g 砂糖大さじ3 みりん1/3カップ 生姜汁小さじ2)
C(塩大さじ1 みりん1/2カップ 醤油小さじ1) 梅干4個

(作り方)
①大根は皮をむいて鬼おろしであらめにすりおろし、軽く水気をきる。万能ネギは長さを半分に切る     
②なべ(またはフライパン)にサラダ油を中火で熱して鶏ひき肉をいため、半分色が変ったら、Bの合わせ調味料を加える。

③煮立ったら弱火にし、混ぜながらとろみがつくまで煮る。
④なべに水6カップ入れ、火にかけ、煮立ったらCを加え、弱火で5分煮る。

⑤稲庭うどんは、たっぷりの熱湯でゆでて冷水でよくもみ洗いをし、水気をきる。
※注意!! 当店の稲庭うどんは透明になるまで茹でてください。茹で時間はおよそ5分以上となります。

⑥器に盛って④を注ぎ、①、③、梅干をのせる。

稲庭うどんは 産地直送の麻生孝之商店へ
本場 秋田県湯沢市からお届けいたします。

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# by umai_inaniwa | 2009-09-11 14:24 | 梅そぼろあったか鬼おろしうどん
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家庭でもできる簡単な稲庭うどんレシピです。私が写した写真でもこんなに透明感があります。


by umai_inaniwa
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