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稲庭手打百練の「稲庭うどんレシピ」

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稲庭うどん太めんの食べ方

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稲庭うどんは由来にもあるように、通常の麺の太さはそうめんに近いものとなっております。
それでも手づくりのため、太い麺も混じっていたりもします。
稲庭うどん製造工程の中には、その太麺を取り除く選別もしなければなりません。

そして太い麺は、茹で時間が長くなりますので、太麺だけを揃えて販売もいたしております。

この太めんの茹で方を間違えますと、おいしくない稲庭うどんになってしまいますので
ここでザッと説明をさせていただきます。

まず、たっぷりの沸騰したお湯にパラパラとうどんを入れます。
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稲庭うどんの乾麺は、最初だけ箸でほぐしますが、あとはうどんを自由に泳がせるように茹で上げます。
じっと我慢の子で。

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4年前に小麦粉をバージョンアップし、煮込んでも煮崩れしない小麦粉を独自にブレンドしました。
なので、しっかりと透明になるまで茹でます。

ゆで上がったらボールに移し、水道水の下で よくもみ洗いする。
何回かボールの水を換え、うどんが十分に冷えるまで洗う。

で、この太めんは、さらに煮込んで食べた方が断然おいしくなります。
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普通の鶏もも肉でもOK!!ですよ。
ザッと出汁を取り、煮えましたら比内地鶏つゆを好みの濃さに投入。
(その前に、アクをしっかり取ってくださいね)

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先ほど茹でた稲庭うどん太めんを入れます。
具は・・・私の場合、冷蔵庫と相談してえのき茸、玉子、ネギを入れました。貧乏くさい?
家庭料理にルールはありません精神で、本日お昼にバタバタと撮影しました。

ここで、さらに1分以上沸騰させ煮込みます。

※尚、すべての稲庭うどん(当店以外)が煮込みに対応するとは限りませんのでご注意ください。

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2分から3分以上煮込むと 尚,おいし!!
このあと、天かすを振りかけて食べました。

太めんでなくても、普通の稲庭うどんを煮込んで食べてもおいしいですよ。
そうそう、鍋の後にもどうぞ~~

稲庭うどんドットコムの麻生孝之商店
# by umai_inaniwa | 2008-12-22 08:50 | 稲庭うどん太めんの食べ方

なめこおろし稲庭うどん

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稲庭うどんは、沸騰したお湯で4分ほど茹で、水道水の下で よくもみ洗いする。
何回かボールの水を換え、うどんが十分に冷えるまで洗う。

すぐにうどんを冷まさないとうどんの糊化が進行してしまい、
ゆで過ぎの状態になってしまいます。
夏期など気温の高いときは氷水を使うのがベストです。

比内地鶏つゆを3倍の氷水で薄め、稲庭うどんにかけてお召し上がりください。
暑い夏におすすめです。

秋田名産 稲庭うどんの麻生孝之商店
# by umai_inaniwa | 2008-06-11 13:02 | なめこおろし稲庭うどん

稲庭うどん 梅ドレッシング

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梅ドレッシングかけpart.2

手づくり稲庭うどんのやわらかいコシ、みずみずしいキュウリと玉ねぎを添え、梅干の酸味でさっぱりとどうぞ
材料(4人前)
稲庭うどん400g  きゅうり1本 ミヨガ
梅ドレッシング:梅干し4個 青シソ、白ごま 酢大さじ4 醤油、砂糖、ごま油 各小さじ2

作り方
①梅ドレッシングの梅干しは、種を取り除いて、果肉をペースト状になるまで包丁でたたき、他のドレッシングの材料とともに器に混ぜ合わせる。
③ミヨガは、薄切りにして、冷水に10分ほどさらし、水けをよくきる。
④きゅうりは、細切りにする。  

④稲庭うどんは、たっぷりの熱湯でゆで、冷水で洗い水けをきって、盛り付ける。
⑤ミヨガ、きゅうりを盛りつけ、梅ドレッシングをかけかざる。

麻生孝之商店の稲庭うどん
# by umai_inaniwa | 2008-04-06 23:53 | 稲庭うどん 梅ドレッシング

稲庭うどん冷かけ

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比内地鶏つゆがあれば、ご家庭でも簡単に稲庭うどんが作れます。
# by umai_inaniwa | 2008-04-06 23:44 | 稲庭百練うどん

稲庭山菜うどん

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ぜんまいを使った山菜うどんですが、お好みの具をのせてもOK!!です。
比内地鶏つゆを使用すると簡単においしい稲庭うどんが完成します。

稲庭うどんドットコムの麻生孝之商店です。
# by umai_inaniwa | 2008-03-05 14:08 | 稲庭山菜うどん
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家庭でもできる簡単な稲庭うどんレシピです。私が写した写真でもこんなに透明感があります。


by umai_inaniwa
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